十、營養強化劑

    營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的,屬于天然營養素范圍的食品添加劑。通常包括維生素、氨基酸和無機鹽三類。在罐頭中目前實際使用的品種很少,除嬰幼兒食品外,主要將維生素C及其衍生物應用于......查看詳細>>

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十一、防腐劑

    防腐劑是為防止食品腐敗、變質,延長食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物質。但不包括有同樣作用的食鹽、糖、醋、辛香料等調味物質。罐頭食品大都經過高溫殺菌,通常無需添加防腐劑?，F將罐頭食品加工過程中可以使用的三......查看詳細>>

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十二、穩定和凝固劑

    穩定和凝固劑是使食品結構安定或使食品組織結構不變,增強粘性固形物的一類物質。在罐頭中應用的乙二胺四乙酸二鈉則主要是通過其對金屬離子的螯合作用,消除不良影響而提高食品的穩定性。1.乙二胺四乙酸二鈉(Disodiumethylened......查看詳細>>

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十三、甜味劑

    甜味劑是賦予食品以甜味的物質,按來源可分為天然甜味劑與合成甜味劑兩大類,天然甜味劑又可分為糖與糖的衍生物,以及非糖天然甜味劑兩類。通常所說的甜味劑則是指人工合成的非營養甜味劑、糖醇類甜味劑與非糖天然甜味劑三......查看詳細>>

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十四、增稠劑

    增稠劑可提高食品的粘稠度,改變其物理性狀、賦予食品粘滑、適宜的口感。并兼有乳化、穩定等作用。增稠劑大都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠,有天然和化學合成品之不同,天然品大多是由植物、海藻或微生物而來的多糖類物......查看詳細>>

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十五、食品香料

    食品香料即食品用香料,是指能夠用于調配食品用香精,并使食品增香的物質。它不但能夠增進食欲,有利消化吸收,而且還對增加食品的花色品種和提高食品質量有很重要的作用。按食品香料的來源和制造方法等的不同,通常將其分為天......查看詳細>>

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十六、食用香精

    食用香精是指由食用香料、溶劑或載體,以及某些其他食品添加劑組成的,具有一定香型和濃度的混合物。其食用香料即前述所含天然香料,天然等同香料及人造香料。溶劑有食用乙醇、蒸餾水、丙二醇、精制食用油(非揮發性油)和三乙......查看詳細>>

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一、我國食用菌罐頭衛生標準

    食用菌罐頭必須符合GB7099—1996的規定。(1)感官指標容器密封完好,無泄漏。胖聽現象存在,容器外表無銹蝕,內壁涂料無脫落,內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。(2)理化指標項目指標項目指標钖(以Sn計)/......查看詳細>>

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二、罐頭食品的衛生防護

    (一)工業有害物質的衛生防護1.我國對罐頭食品中有害重金屬的規定按罐頭的種類和品種的不同,對重金屬含量規定也有所不同,其詳細內容見罐頭產品標準部分。2.有害重金屬對人體的危害及防止措施食品中經常含有少量天然的金屬化......查看詳細>>

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三、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑和污染物標準委員會關于食品添加劑中用于罐頭食品的品種的使用標準

    表8-129罐頭食品使用食品添加劑標準(聯合國)食品添加劑INS編號罐頭品種最大使用量/(mg/kg)備注一、酸度調節劑乙酸260番茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚和沙丁魚類型產品GMP　碳酸鈣170嬰兒食品GMP　檸檬酸鈣333果醬和果凍,柑橘馬茉蘭......查看詳細>>

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