一、玉米

    玉米是生產淀粉糖的主要原料,產地主要集中在吉林、山東、黑龍江、遼寧、河北、河南等省,以上六省的產量占全國玉米總產量的55%以上。其中遼寧、吉林、黑龍江東北三省就占全國玉米總產量的35%以上。(一)中國玉米的生產情況......查看詳細>>

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二、薯類

    薯類是適應性很強的高產作物,在我國以甘薯、馬鈴薯和木薯等為主。近幾年來,薯類總產量根據《中國農業年鑒》記載在2700～2900萬噸,1993年薯類總產量為3181.1萬噸。由于薯類總產量提高不多而糧食總產量增長速度較快,因此薯類與糧......查看詳細>>

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三、大米

    大米是我國的主要糧食品種,全國約有2/3的人以大米為主食,因此大米的產量也居各類谷物之首。我國年產稻谷總量1.9億噸左右,湖南、湖北、四川、江蘇、浙江、廣東、廣西、江西、安徽等九個省、自治區的稻谷產量總和占全國稻谷......查看詳細>>

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四、其他含淀粉原料

    (一)小麥小麥是我國的主要糧食作物之一,是面食地區人們的主食,其產量僅低于稻谷,略高于玉米。全國小麥年產量為1億多噸。山東、河南、江蘇、河北、四川、安徽、陜西、黑龍江八個省的產量總和占全國總產量的76%。小麥主要用......查看詳細>>

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一、玉米淀粉的生產

    玉米淀粉多采用濕磨工藝進行生產,其工藝流程可分為開放式和封閉式(派生部分封閉式)兩種。在開放式流程中,玉米浸泡和全部洗滌水都用新水,因此該流程耗水多,干物質損失大,排污量也多。封閉式流程只在最后的淀粉洗滌時用新水......查看詳細>>

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二、薯類淀粉的生產

    (一)薯類淀粉的生產工藝木薯、馬鈴薯、甘薯結構相似,均屬塊根作物,生產淀粉的原理和工藝基本是一致的,其典型的工藝是:貯料場(倉)—→輸送—→洗滌與去皮—→粉碎—→篩分—→精制—→脫水—→干燥—→成品現以木薯淀粉生產......查看詳細>>

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一、酶制劑的特性

    酶是細胞原生質合成的一類具有高度催化活性的特殊蛋白質,由許多氨基酸組成,稱生物催化劑。酶普遍存在于動物、植物、微生物中,通過采取適當的理化方法,將酶從生物組織或細胞以及發酵液中提取出來,加工成具有一定純度標準的......查看詳細>>

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二、酶制劑工業的發展

    在工業生產中所用的酶制劑絕大部分是通過微生物發酵、提取、精制而獲得的。微生物的潛力很大,可以根據工業生產發展的需要,到大自然中去采集、篩選、誘變,獲得生產所需要的高水平的菌種。因此,菌種是發酵工業的基礎,酶制劑......查看詳細>>

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三、采用酶法糖化的意義

    發酵工業是以淀粉或糖質為原料,通過微生物發酵、提取、精制而獲得產品的工業。淀粉轉化為糖,方法有:酸法、酸酶法、酶酸法、雙酶法、全酶法。雖然這幾種方法各有其優缺點,但是酶法條件溫和,不需要高壓高溫,設備投資省,糖液......查看詳細>>

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一、α-淀粉酶

    α-淀粉酶的國際酶學分類編號為E.C.3.2.1.1。(一)酶的作用形式α-淀粉酶是內切型淀粉酶,它作用于淀粉時是從淀粉分子的內部任意切開α-1,4鍵,使淀粉分子迅速降解,失去粘性和碘的呈色反應,同時使水解物的還原力增加,這種現象稱液化......查看詳細>>

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